Журнал Берлинский Телеграф

Где в Германии можно научиться искусству дегустации?

Наверное, многим бы пришлась по душе профессия дегустатора. Но для того чтобы стать специалистом в этой сфере нужно, во-первых, соответствовать ряду требований, в том числе обладать хорошими вкусовыми рецепторами и памятью. Во-вторых, часто пробовать на вкус один и тот же продукт, а такое однообразие выдержит не каждый. Если это не останавливает гурмана на пути к «профессиональному единению» с любимым напитком или едой, то в Германии есть, что ему предложить – в стране работает несколько центров подготовки дегустаторов.

Пиво

В стране, где пенный напиток потребляют почти в таких же объёмах, как и ежедневный утренний кофе, без пивного сомелье не обойтись. Начиная с 2004 года в Баварии учат разбираться в различных сортах пива. Подготовкой дегустаторов пенного напитка занимается академия Doemens. Также раз в два года это заведение проводит всемирный чемпионат пивных сомелье. В этом году в нём победил немец. Ему удалось превзойти около 70 участников из 15 стран.

Вода

Какой вкус у воды? Обычному человеку ответить на этот вопрос трудно, ведь мы привыкли считать, что у воды практически нет вкуса. Но дегустаторы различают десятки видов воды по жесткости, насыщенности микроэлементами и другим критериям. В основном «водные сомелье» занимаются подбором основы для хмельных напитков, ведь вкус пива или виски во многом зависит от воды, задействованной в их приготовлении. Баварская академия Doemens кроме подготовки дегустаторов пива, занимается и подготовкой специалистов по вкусовой оценке воды. Курс длится всего 9 дней.

Сыр

В Европе едва ли насчитывается 600 профессиональных дегустаторов сыра, но в Германии можно обучиться этому редкому ремеслу. До 40 дипломированных специалистов ежегодно выпускает Европейский сырный центр в Ганновере. Сырные сомелье определяют любой сорт кисломолочного лакомства даже с закрытыми глазами.

Хлеб

В сортах хлеба тоже нужно ещё уметь разобраться. В Германии таких дегустаторов обучают в Академии хлебопекарного немецкого мастерства в Вайнхайме. Разумеется, кроме хлеба они имеют дело с множеством других видов сдобной выпечки.

Мясо

Образовательный центр в Аугсбурге при Союзе мясников предлагает освоить профессию дегустатора мяса. Таким сомелье не нужно килограммами поглощать сырое мясо. Основной акцент на двухнедельных курсах делают на микробиологии, диетологии, истории мяса и культуре барбекю. Излюбленные немецкие колбаски тоже не остаются без внимания мясных сомелье.

Источник

chefredakteur

член Союза журналистов Германии 2014

Click to listen highlighted text!