Журнал Берлинский Телеграф

Немцы придумали, как совместить потребление мяса с заботой об окружающей среде

В наши дни сочный стейк является «греховным» удовольствием, ведь теперь мы знаем о воздействии производства мяса на окружающую среду. Но в Германии придумали, как уменьшить потребление мяса, но при этом дать возможность людям выбирать самую качественную свинину или говядину.

Потребление мяса считается одним из крупнейших виновников изменения климата. Кроме того, что сами животные выделяют углекислый газ и метан, их содержание требует огромного количества ресурсов (водных, земельных и др.). Исследование Future of Food в Оксфордском университете показало, что мы можем сэкономить до двух третей выбросов парниковых газов, если есть меньше мяса и больше фруктов и овощей.

Немецкие стартаперы придумали новую бизнес-модель: они рассказывают все, что вы хотели бы знать о том, откуда происходит ваше мясо. Концепция проста: корову или свинью убивают только после того, как все её мясо продано по частям.

На самом деле это не совсем новая идея. Она возвращается к тем дням, когда сельские жители объединялись вместе с родственниками или соседями, чтобы купить целое животное и разделить мясо. Только теперь процесс значительно упростился: ваш кусок говядины или свинины находится на расстоянии в пару кликов.

Стартапы Kaufne Kuh (с немецкого «купить корову») и Geteiltes Fleisch («разделенное мясо») предлагают мясо только из небольших ферм с практикой хозяйственной деятельности относительно дружественной к окружающей среде. Вы можете выбирать пакет говядины весом 3,5 или 7 килограммов. Все пакеты содержат мясо из разных частей тела животного, поэтому свинью или корову продают полностью, таким образом уменьшая количество пищевых отходов.

Когда клиент сделал заказ, ему нужно подождать, пока остальная часть животного будет распродана. Средняя корова готова к скотобойне, когда от 35 до 70 человек заявили, что хотят приобрести её мясо. Затем животное убивают, обрабатывают и доставляют прямо к порогу заказчиков. Иногда клиентам приходиться ждать своей доли до 4 недель.

Создатели двух стартапов говорят, что они хотят большей прозрачности в мясной промышленности. Потребители, по их мнению, должны знать, что получают. Деннис Веттер, основатель Geteiltes Fleisch, утверждает: практически невозможно узнать, откуда взялось мясо в вашем местном супермаркете. А клиенты их проекта смогут видеть на какой ферме живёт животное и чем оно питается.Они даже смогут узнать возраст, пол и породу коровы.

Беренд Вуртвис, основатель Kaufne Kuh, говорит, что он продаёт только «счастливых коров». «Счастливая корова в моём понимании – это корова, у которой была достойная жизнь, она часто гуляла на свежем воздухе, разнообразно питалась и получала медикаменты, лишь, когда болела, а не для роста или других целей», – говорит он.

Это шаг в правильном направлении, говорит Маркус Вольтер, эксперт по животноводству в WWF (Всемирный фонд дикой природы) Германии. Вольтер широко изучил воздействие мясной промышленности на окружающую среду. В среднем немцы едят более 1 килограмма мяса в неделю. И это не добавляет им здоровья. Врачи рекомендуют потреблять от 300 до 600 граммов мяса в неделю. С экологической точки зрения, мы не должны есть больше 350 граммов в неделю. Это два бургера или порция жаркого.

Эксперт по животноводству считает, что бизнес-идея молодых немцев – отличный способ воспитать сознательное потребление.

Любители мяса должны быть готовы заплатить больше, если хотят насладиться гамбургером без ущерба для окружающей среды, говорит основатель Geteiltes Fleisch Деннис Веттер. «Наши пищевые привычки будут вредить окружающей среде до тех пор, пока люди не будут готовы подвергать сомнению условия жизни животных при промышленном выращивании скота и платить справедливую цену за высококачественную продукцию», – утверждает автор идеи.

Источник

chefredakteur

член Союза журналистов Германии 2014

Click to listen highlighted text!