Журнал Берлинский Телеграф

Пиво с нотками немецкой педантичности

Германия – страна-бренд во всем, будь то техника, одежда, машины, образование или… пиво. Этот напиток имеет длинную историю, результатом которой стало более 5.000 сортов. Первые упоминания о нём датированы 736 годом, когда производство находилось на территории монастыря. Пиво – напиток знати, королей, а присяга на нём в нормандские времена приравнивалась клятве на Библии.

Чем отличается немецкое пиво от остальных, и какую роль в его изготовлении сыграла культура?

Немцы отличаются педантичностью, серьёзным подходом к делу и, соответственно, высоким качеством выполненной работы. Такие черты характера были присущи первым и последующим пивоварам. В 1516 году даже был издан указ «О чистоте пива» от баварского герцога Вильгельма IV и действовал он вплоть до 1919 года. В нем говорилось о высоких стандартах производства напитка только из солода, хмеля, воды и дрожжей. Это был первый ГОСТ, который не позволял продавать продукт несоответствующего качества.

Пиво производили и в других странах, например, в Великобритании. Там напиток изготавливали из разных зерновых культур и только в Германии тщательно следили за рецептурой. Немецкое пиво не содержало рожь, пшеницу, но это никак не уменьшало его разнообразия. За несколько столетий было построено более 700 пивоварен. У каждой из них был фирменный напиток, особые рецепты, которые держали в тайне.

Как появилось 5.000 сортов пива?

Пиво варили в монастырях, а после в специальных лавках, которые были в каждом поместье. Мастера готовили по одному рецепту, но разница брожения, выдержки, содержания и других факторов позволила создать совершенно разные сорта.

Несмотря на указы, эксперименты над составом пива проводились и широко распространялись. С 16 века пивовары начали добавлять к основным ингредиентам овес, ячмень и пшеницу, а также варили целебный напиток из трав. Для лечебного пива использовали мелису, розмарин, шалфей и другие травы из народной медицины.

Сорта пива отличаются друг от друга не только составом, но и принципом брожения. Алкогольный напиток верхового и низового брожения – абсолютно разный вкус, цвет и градус.

Немного о самых популярных видах пива:

Пшеничное пиво (Дункельвайцен и Кристаллвайцен). Это ферментированный напиток с приятными фруктовыми нотками и 5-5,4 % алкоголя. Купить его можно по всей стране, но если хочется «живого» пива с привкусом истории, то направляйтесь в южную часть Германии.

Кёльш – пиво для любителей горечи и ценителей вкуса хмеля. Содержание алкоголя небольшое – 4,8 %.

Пильзнер – напиток с умеренным горьким вкусом и содержанием алкоголя 4-4,8 %. Продают пиво по всей Германии, начиная с 1842 года.
Шварцбир или черное пиво – напиток с интереснейшей историей. Делали его для работников рудников Тюрингии для восстановления сил. «Крестьянское пиво» стало популярным и теперь его варят для всех и продают в свободном доступе.

Кислое пиво Берлинер Вайссе отличается самым низким содержанием алкоголя, всего 2,8 %. Производят этот напиток в Берлине по сей день.

Крепленое пиво Бок-бир: май-бок, доппель-бок, айс-бок и вайцен-бок. Особенностью стало рекордное содержание алкоголя – около 10 %.

Попробовать все сорта немецкого пива почти за месяц обычного путешествия – трудновыполнимая задача. Другое дело посетить «Октоберфест» – фестиваль, который проходит каждый год с 16 сентября по 2 октября уже более 200 лет. Здесь встречаются люди из разных стран ради пива с нотками немецкой педантичности и культуры. Именно здесь звучит молитва пивоваров далеких времен: «Сохрани, Господь, солод и хмель!».

Источник

chefredakteur

член Союза журналистов Германии 2014

Click to listen highlighted text!