Журнал Берлинский Телеграф

Суп – фирменное немецкое блюдо для холодного времени года

Немцы – настоящие мастера в приготовлении супа. Помимо гастрономической классики, существует множество региональных супов. В холодный, дождливый сезон вкусный, горячий суп особенно уместен.

Flädle

Суп «Flädle» чаще употребляют на юге Германии, особенно в Баварии. Это блюдо сформировалось под влиянием тирольской кухни соседней Австрии. Flädle – простой суп из бульона и полосок блинов, так что его приготовление – хороший способ использовать недоеденный завтрак. Для аромата стоит добавить лук-порей, лавровый лист, петрушку, соль, перец и любые другие специи, которые вам нравятся.

Griessknödel

Также, как Flädle, Griessknödel готовят на овощном или мясном бульоне, часто в сочетании с молоком, яйцами, маслом и мускатным орехом, кусочками моркови и лука. Другой вариант приготовления этого баварского блюда – сварить пельмени в шпинатовом или рыбном бульоне. Поскольку это «уютный» и весьма сытный суп, его часто дают людям, которые простудились.

Баварский пивной суп

Как же Бавария сможет без пива? Самый известный напиток региона добавляют даже в суп. Нужно протушить в масле нарезанный кубиками лук, слегка поджарить хлебные крошки, затем разбавить эту смесь мясным бульоном, прокипятить, добавить пиво, соль и перец, и снова протушить. После всех этих манипуляций блюдо можно подавать, предварительно украсив его ломтиками лука.

Гороховый суп

Региональная классика федеральной земли Северный Рейн-Вестфалия – гороховый суп. Это отличный способ разогреться в холодный сезон. Гороховый суп обычно готовят с кусочками колбасы или других копченостей и подают с булочкой.

Северный немецкий рыбный суп

По данным Немецкого института супов, северный город Гамбург является чем-то вроде «супового клада». Так как он ещё и крупнейший порт Германии, неудивительно, что рыбный суп является лидером в этом регионе. Конечно, «рыбка» – свободный термин, поэтому суп может включать в себя все: от креветок и мидий до тилапии и морского окуня. Регион также известен своими супами из угря, бычков, слив и вишен.

Картофельный суп

Берлин может похвастаться картофельным супом в многочисленных вариациях. Здесь к нему добавляют большие куски тушеного мяса. В этом и соседнем регионе – Бранденбурге также популярна ячменная похлебка, суп с копченостями, сиропом и сливами, а также из раков со спаржей.

Гуляш

Хотя это блюдо из мясного соуса, подаваемое с лапшой или картофелем, считается венгерским, в Германии гуляш также стал классикой. Из-за своей сытности, он пользуется особой популярностью зимой.

Источник

chefredakteur

член Союза журналистов Германии 2014

Click to listen highlighted text!