Журнал Берлинский Телеграф

 Во Франции , звезды Мишлен , Красный гид Мишлен , Себастьян Брас

Уже почти 20 лет ресторан изысканной кухни Le Suquet во французском городе Лайоль сохраняет за собой три звезды Мишлен. Последний раз дегустаторы назвали блюда от шеф-повара Себастьяна Браса

«волшебными». Несмотря на это, мэтр заявил, что в будущем больше не хочет подвергаться стрессу, связанному с подтверждением статуса. Самая высокая награда от критиков ресторанного гида означает, по его словам, слишком большое «давление».

«Проверяют 2-3 раза в год, — объяснил шеф-повар. — Никогда не знаешь, когда это будет. Проверить могут любую тарелку. Это значит, что в любой день могут оценить одну из 500 тарелок, которые покидают кухню». Поэтому он попросил не включать свое заведение в новое издание Красного гида Мишлен.

Брас хочет придать своей жизни и своей работе «новый смысл» и поразмышлять над тем, что действительно важно. Об этом он рассказал в видео, размещенном в Facebook. Француз и дальше планирует готовить первоклассные блюда, но хочет стать «свободнее». «Вероятно, я буду не таким известным, но я это принимаю», — сообщил он.

Повар, отец которого Мишель Брас завоевал в 1999 году для ресторана Le Suquet третью звезду, напомнил также о суициде обладателя трех звезд Бернара Луазо в 2003 году. Его смерть связали с невероятно высоким давлением на поваров при оценке элитных ресторанов.

Брас — один из 27 французских поваров, которые удостоились звезды Мишлен. Согласно издателям гида, они впервые столкнулись с тем, что кто-то из них просит убрать его из гастрономического рейтинга, когда предприятию не предстоит основательная реорганизация или ликвидация. Однако похожие случаи имели место в прошлом.

Издатели еще ничего не решили. Просьбу они рассмотрят, но это не означает, что ее выполнят автоматически. «Гид создан не для поваров, а для клиентов», — заявили они.

Источник

chefredakteur

член Союза журналистов Германии 2014

Click to listen highlighted text!