В мире немецких колбасок разгорается новый исторический спор. Исследователи из Эрфурта заявили об обнаружении документа 1269 года, который может переписать кулинарную историю: в нем упоминается хижина с жаровней на знаменитом Кремербрюкке – на 109 лет раньше первых свидетельств о Регенсбургской «Вурсткухль».
Во время изучения истории эрфуртского Кремербрюкке (Мост лавочников) историки Мартин Сладечек и Карл Хайнемайер наткнулись на любопытную запись. В документе о правах аренды упоминается «хижина с жаровней» – хотя прямо о колбасках речь не идет.
«Мы знаем, что в Средние века здесь ели жареное мясо и сосиски», – поясняет Сладечек. Однако Томас Мойер из Немецкого музея колбасок в Мюльхаузене скептичен: «Делать вывод о жарке колбас только на основании упоминания жаровни – слишком смело».
До сих пор титул «старейшей колбасной кухни» принадлежал регенсбургской «Wurstkuchl» у Каменного моста (первое упоминание в 1378 г.). В 1990-х за это звание уже боролись с Нюрнбергом, где сохранился документ 1313 года о начинке мясом кишечных оболочек.
Тюрингия выдвигает свой аргумент: в арнштадтской хронике 1404 года впервые встречается слово «bratwurst». Но как отмечает Мойер: «Это лишь первое письменное упоминание термина, а не доказательство существования заведения».
Владелица регенсбургской «Wurstkuchl» Александра Майер сохраняет спокойствие: «Нас это не беспокоит. Гости приходят за качеством, а не за титулами». Городские власти Регенсбурга напоминают, что на месте «Wurstkuchl» могли готовить ещё в XII веке для строителей моста, хотя доказательств пока нет.
Пока ясно, что эрфуртский документ 1269 г. – древнейшее упоминание возможного места жарки, но не обязательно, что там жарили именно колбаски. Регенсбург сохраняет статус старейшего непрерывно работающего заведения, где подают “братвурст”, а Нюрнберг остаётся родиной самого этого термина.
Интересный факт: Современная тюрингская братвурст содержит 25-30% жира, а регенсбургская – всего 15%. Возможно, кулинарные традиции действительно восходят к разным средневековым школам.