В Германии побит новый рекорд: 341 ресторан удостоен хотя бы одной звёзды Мишлен. На торжественной церемонии во Франкфурте объявили имена лучших шеф-поваров страны, подтвердив статус Германии как одного из мировых лидеров высокой кухни.
В этом году гидом Мишлен отмечены 30 новых однозвёздочных ресторанов, 5 заведений получили вторую звезду, 2 ресторана вошли в элитный клуб трёхзвёздочных.
Теперь в Германии 12 ресторанов с высшей наградой — три звезды. Среди новичков:
• «Ресторан Haerlin»(Гамбург) — шеф-повар Кристоф Рюффер создаёт «идеальные композиции из лучших продуктов»;
• «Tohru in der Schreiberei» (Мюнхен) — Тору Накамура покорил инспекторов fusion японской и французской кухни.
«Три звезды были моей мечтой, потом целью, а теперь — мышлением», — признался Накамура после награждения.
Мишлен продолжает поощрять устойчивую гастрономию. В 2025 году 80 ресторанов (на 3 больше, чем в 2024-м) получили «Зелёную звезду» за экологичность и сезонность.
«Растительная кухня, локальные продукты и сокращение отходов — это не тренд, а новый стандарт», — подчеркнул Гвендаль Пулленнек, международный директор гида.
Несмотря на успехи, индустрия сталкивается с проблемами. Кристиан Бау, шеф трёхзвёздочного «Victor’s Fine Dining», отметил: «Количество топовых ресторанов растёт, а гостей — нет. Это тревожно».
Примечательно, что 33 ресторана лишились звёзд из-за закрытия, смены концепции или снижения качества.
Первый путеводитель Michelin вышел в 1900 году как пособие для автомобилистов. Звёзды за кухню появились в 1926-м, а в Германии — лишь в 1966-м. Сегодня это «Оскар» гастрономии наряду с Gault&Millau, присуждающим «поварские колпаки».
Немецкие шеф-повара доказывают: высокая кухня — это не только Франция или Испания. С каждым годом Германия завоёвывает всё больше места на мировой гастрономической карте.
Photo by dpa/Marcus Brandt