Фото © Александр Бойко / Berliner Telegraph
Кайзершмаррн из Австрии, раклет из Швейцарии, сицилийские оливки, французские макароны и португальская классика — вкусы южной Европы на ожидают посетителей на «Зеленой неделе» — крупнейшей аграрной выставке Европы, которая будет проходит в Berlin Messe до 25 января.
В этом году «Зеленая неделя» в Берлине, крупнейший в мире фестиваль гурманов и кулинаров, отмечает свое 100-летие. Этот юбилей характеризуется не только кулинарными изысками, региональностью и качеством, но и, прежде всего, общностью через национальные и региональные границы.
Так в баварском паильоне угощали кулинарными изысками, в том числе экологически чистым гусем, красной капустой и кнедликами от Entenwirt и его команды из Самерберга. В зале 4 семья Пронегг из южной Штирии радовала посетителей оригинальным штирийским тыквенным маслом и другими фирменными блюдами из этого региона.
До 25 января включительно в ресторане Maximilian’s проходит неделя баварско-штирийского гурманства. В меню — знаменитый штирийский бреттляузе, салат из жареной курицы с тыквенным маслом из Мюрека от семьи Треттан, в сопровождении штирийского шардоне/морильон от винодельни Wieser в Лойтшахе и знаменитого совиньон блан от винодельни Leopold Dietrich в Гамлице.
В качестве специального бонуса гости смогут попробовать изысканные бренди от трехкратных лучших винокуров года, семьи Пеер из Вагны. Разумеется, в программе также будут лучшие сорта баварского пива, классическая свиная рулька и типичная музыка баварско-штирийского духового оркестра.
Координатор баварско-штирийского фестиваля Гери Рихтер подчеркивает:
«Многие люди до сих пор не знают, что за последние годы Штирия несколько раз удостаивалась звания мирового чемпиона по производству вина Совиньон Блан. Кроме того, более 5 000 прямых торговцев и фермерских хозяйств производят продукты питания высочайшего качества. Вы можете почувствовать это — в каждом блюде».
«Зеленая неделя в Берлине» — идеальное место для демонстрации того, что объединяет Европу. Уже за несколько часов до прихода первых посетителей рестораны «Зеленой недели» готовятся к встрече гостей, работая словно трудолюбивые пчелы. В популярном ресторане на австрийском стенде тоже много работы: нарезают рулеты для сарделек, паштетов и кесекрайнеров, лепят кнедлики и шпинатные пельмени, готовят салатную заправку и — самое главное — ставят мясо в духовку.
«На приготовление первой порции жареной свинины уходит около двух часов», — говорит Ханнес Траунбергер из Линца, шеф-повар ресторана Christl Alm. Уже более десяти лет ресторан с красно-белыми клетчатыми скатертями является одной из достопримечательностей Всемирного гастрономического тура «Зеленая неделя».
Ханнес и его команда из 33 человек подают посетителям домашние абрикосовые кнедлики, кайзершмаррн и гигантские кнедлики, картофельный грёстль, ветчину на гриле и жареную свинину за более чем 50 столами.
«Многие приходят за жареной свининой или кнедликами с беконом. Три года назад мы предложили нечто новое — кнедлики со шпинатом, и их очень любят», — говорит Ханнес. Ему нравится атмосфера в зале 4.2 с южноевропейскими мотивами:
«Гостям нравится находиться здесь долгое время — и нам тоже. Швейцария, Италия и Франция — это просто замечательно», — говорит он.
На входе в средиземноморский зал в первую очередь бросаются в глаза красочные макароны от Petit Paris, а чуть дальше виднеются витрины с зелеными и черными оливками из Сицилии, с миндалем или чесноком, с косточками и без, вялеными томатами и тунцом из Средиземноморья. Это стенд Джузеппе Фарруджио и Коринна Галло из компании La Qualita Autentica. Путешествие по вкусам Сицилии только начинается, говорит Коринн: «У нас есть второй стенд».
Улыбаясь, Коринна Галло указывает на горы засахаренного миндаля и арахиса. Апельсиновые и лимонные палочки, покрытые темным шоколадом, лежат рядом с художественными шоколадными блоками из светлого и темного шоколада, дополненными чили, кофейными зернами и знаменитыми фисташками из Бронте — «зеленым золотом» Сицилии. Помимо торроне (карамелизированная миндальная или фисташковая нуга), арагустина и канноли с ванильной, шоколадной или фисташковой начинкой, здесь можно найти шоколадные леденцы в игривых формах бабочек, кроликов, плюшевых мишек или клоунов, а также свежую клубнику и бананы, которые можно попробовать с растопленным шоколадом прямо на стенде.
Шоколад, конечно, можно найти и в Швейцарии, например, в Chocosuisse, ассоциации швейцарских производителей шоколада. А что из швейцарских блюд еще приходит на ум? Конечно же, раклетт. В Германии, маленькие сковородки с расплавленным сыром появляются между Рождеством и Новым годом. После этого в большинстве семей гриль для раклета исчезает в подвале. Девиз компании Raclette Suisse гласит:
«Раклетт всегда работает!».
Об этом говорит и длинная очередь у стойки. Здесь оригинальный швейцарский сыр раклет с характерным пряным вкусом традиционно отрезают от буханки («раклер» по-французски) и подают с ветчиной и перцем на ручном хлебе или без них.
После этого можно совершить небольшую прогулку в зал 7.2c, где Галаксия Гулоза представит соленые блюда португальской кухни с сочными сэндвичами бифана или лейтао-а-байррада. Сладким дополнением станут сливочные паштейш де ната и искусно приготовленный досе фино из Алгарве.