Foto: Chatham172/Envato
Всё больше известных шеф-поваров Европы публично исключают европейского угря из своих меню. Несмотря на то что промысел и торговля этим видом в пределах ЕС остаются легальными, учёные предупреждают: популяция находится на грани исчезновения. По оценкам исследователей, численность Европейский угорь сократилась более чем на 90 процентов с 1980-х годов. Международный союз охраны природы относит вид к категории «критически исчезающих».
Одним из самых громких голосов стал бывший трёхзвёздный шеф-повар Оливье Рёллингер. Совместно с французской НПО Ethic Ocean он запустил кампанию «Anguille, non merci» («Угорь, нет, спасибо»).
Инициативу поддержали тысячи шеф-поваров, включая Тьерри Маркс и Мауро Колагреко, а также ассоциация Relais & Châteaux. К движению присоединилась и европейская сеть поваров Euro-Toques.
В Испании против подачи угря выступили звёздные шефы, среди них Андони Луис Адурис, Жоан Рока и Иоланда Леон. Их аргумент прост: гастрономия не может игнорировать исчезновение вида ради традиции или прибыли.
Несмотря на научные рекомендации о полном прекращении вылова, в ЕС действует система квот и планов восстановления. Угря до сих пор не удаётся разводить в неволе в коммерческих масштабах — вся продукция происходит из дикой природы.
Ситуацию осложняет нелегальная торговля. По данным Европол, ежегодно тонны стеклянных угрей контрабандой вывозятся в Азию, где их выращивают на фермах. После запрета экспорта европейского угря за пределы ЕС в 2009 году чёрный рынок только усилился.
Вид внесён в список CITES — Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения. Это обязывает страны отчитываться о состоянии популяции и контролировать торговлю.
В Германии реакция оказалась менее эмоциональной, но более институциональной. Федеральные власти признают критическое состояние популяции и поддерживают европейские планы восстановления. В немецких водах Северного и Балтийского морей вводились сезонные ограничения и временные запреты на промысел угря.
Немецкие научные институты регулярно указывают на необходимость ужесточения мер, вплоть до полного запрета вылова. Однако на федеральном уровне пока не последовало отдельного политического заявления в поддержку кампании «Anguille, non merci».
Таким образом, Германия действует скорее через регулирование рыболовства и участие в общеевропейских механизмах, чем через публичные гастрономические инициативы.
Причины исчезновения угря комплексны: чрезмерный вылов, загрязнение рек, изменение климата, плотины и другие миграционные барьеры. Спрос со стороны азиатских рынков дополнительно усиливает давление на популяцию.