Несмотря на птичий грипп в США, Германия по-прежнему хорошо снабжается яйцами на Пасху. Но спрос растёт — и мест для кур не хватает.
В отличие от США, Германии не приходится ожидать острого дефицита яиц перед Пасхой. Однако председатель Немецкой яичной ассоциации знает, что спрос на яйца растёт. «В 2024 году на одного человека будет съедено на двенадцать яиц больше, чем в предыдущем году», — говорит Ханс-Петер Гольдник. На данный момент этот спрос ещё можно удовлетворить.
«В Германии эта Пасха будет такой же, как и любая другая. Так что нет необходимости прятать в саду редиску вместо яиц».
48 миллионов яиц ежедневно поступают на рынок из немецких амбаров. Кроме того, 12-15 миллионов яиц импортируются из Нидерландов, объясняет Гольдник. В яичном секторе Германия является страной-импортёром, а не страной-экспортером. Поэтому Германия не может откликнуться на призыв США о помощи: «В США из-за птичьего гриппа ежедневно пропадает 50-60 миллионов яиц. Это порядки величины, с которыми Германия ничего не может поделать».
Кроме того, в долгосрочной перспективе в Германии потребуется больше яиц и кур, говорит Гольдник, который также является Президентом Центральной ассоциации немецкой птицеводческой промышленности. Уже сейчас в немецких птичниках не хватает около четырёх миллионов мест для кур. Если эти места не будут заполнены, а спрос на яйца продолжит расти, Гольдник ожидает, что меньше яиц будет перерабатываться в готовую продукцию. Только около половины потребляемых на человека яиц — это яйца в скорлупе. Остальные используются, в частности, в соусах и выпечке.
«Самый горячий бизнес для яиц — это не Пасха, а Рождество», — объясняет Гольдник. «Там гораздо больше выпечки, и люди дольше находятся дома вместе и едят вместе».
Несмотря на то, что на Пасху в Германии не будет недостатка в яйцах, уже сейчас существует большой выбор веганских продуктов-заменителей. По данным центра потребительских консультаций Шлезвиг-Гольштейна, существует множество альтернатив, особенно когда речь идёт о выпечке. По данным центра, основными ингредиентами альтернативных яиц в выпечке являются крахмал, загустители и другие добавки. Штефани Штаатс, эксперт по питанию в консультационном центре для потребителей, объясняет, что они безвредны при употреблении обычных количеств яичных альтернатив. «Обычно считается, что они легко усваиваются».
Половина заменителей яиц, включённых в онлайновую проверку рынка, проведённую центром потребительского консультирования в Шлезвиг-Гольштейне, были веганскими альтернативами для выпечки. Помимо ингредиентов для пасхального плетёного хлеба, на пасхальный завтрак можно приготовить веганский омлет или веганский яичный салат.
Яйца — это не только незаменимый ингредиент для выпечки, но и важный источник белка. Чтобы покрыть среднюю суточную потребность в белке только за счёт яиц, Вам придется съесть около семи яиц. Это не подходит для повседневной жизни. «Поэтому Немецкое общество питания рекомендует употреблять одно яйцо в неделю, не считая яиц в обработанных продуктах», — объясняет Стаатс.
Заменители яиц могут внести лишь ограниченный вклад в обеспечение организма белком. Зачастую они содержат лишь небольшое количество белка и не потребляются ежедневно и в небольших количествах. Однако, по словам Стаатс, существует также множество растительных источников белка. К ним относятся бобовые, такие как чечевица и горох, а также орехи, картофель и грибы. Однако следует отметить, что белки из картофеля или бобовых не могут быть усвоены и использованы организмом так же легко, как белки из животных источников белка.