Одни ее обожают, другие считают переоценённым деликатесом. Но равнодушных к спарже нет.
Откуда взялась белая спаржа? Почему после неё так пахнет в туалете? И кто новая Beelitz Asparagus Queen 2025? Разбираемся в главных вопросах о «королеве овощей».
Изначально вся спаржа была зелёной — такой её до сих пор едят в Южной Европе. Но в XVII веке европейские фермеры начали экспериментировать: чтобы получить нежные белые побеги, растения стали укрывать от солнца.*Без света не вырабатывается хлорофилл, и стебли остаются светлыми. Для этого использовали земляные насыпи, солому и даже чёрную плёнку.
Историки спорят, но, вероятно, первыми её начали выращивать в Нинбурге (Нижняя Саксония).
Однако ещё римляне ценили спаржу как деликатес и лекарство. В Трире даже нашли свинцовую бирку с надписью «Спаржа» — это древнейшее археологическое свидетельство её присутствия на территории Германии. А в XVII веке герцог Вюртембергский упоминал её в каталоге садовых растений.
В 1861 году стекольщик Карл Херрман посадил первые кусты спаржи в Белице (Бранденбург).
Песчаные почвы идеально подошли, и уже к 1870 году белицкую спаржу массово продавали в Берлине. После падения Стены берлинцы буквально «вырывали её из рук фермеров». Сегодня 70% бранденбургской спаржи собирают в Потсдам-Миттельмарке, а с 2018 года Beelitzer Spargel защищён как региональный продукт ЕС.
Немцы ждут её с апреля по 24 июня (традиционный конец сезона — День Иоанна Крестителя).
Ограниченный срок доступности делает её желанной, а ближе к лету — почти «дефицитной». Но фермеры жалуются: из-за роста минимальной зарплаты выращивать спаржу становится сложнее.
Всё дело в аспарагиновой кислоте (да, она названа в честь спаржи!). Это вещество ускоряет работу почек, и организм быстрее выводит продукты распада. Запах мочи после спаржи — просто побочный эффект «очистки».
Спаржа — кладезь полезных веществ:
✔️ Фолиевая кислота и калий поддерживают сердце.
✔️ Витамины К, С, А укрепляют иммунитет.
✔️ Инулин улучшает микрофлору кишечника.
✔️ Рутин защищает клетки от воспалений.
Но есть и минус: в спарже много пуринов, которые могут спровоцировать подагру. Людям с высоким уровнем мочевой кислоты лучше есть её умеренно.
Древние греки считали спаржу афродизиаком и посвящали её богине любви Афродите. А в Белице каждый год выбирают Asparagus Queen — в 2025 году этот титул получила.
Photo by Unsplash
German