В Штутгарте учёные приближают мечту о мясе без убийства животных к реальности. Исследовательская группа Института межфазной инженерии и биотехнологии Фраунгофера под руководством профессора Петры Клюгер выращивает лабораторное мясо из клеток, извлечённых из отходов бойни. Особенно актуально это перед Рождеством, когда немцы задумываются о традиционном гусином меню.
Команда сочетает жировые, мышечные и другие клетки, чтобы имитировать вкус и текстуру настоящего мяса. Жир играет ключевую роль как носитель аромата и для консистенции. С помощью 3D-принтера тестируют комбинации, включая эксперименты с гусиными и рыбьими клетками — океаны переловлены, объясняет Клюгер.
Раньше питательные растворы требовали белков из бычьей крови, но теперь разработаны полностью растительные альтернативы. Это делает процесс этичным и устойчивым.
«Страдания животных при извлечении неприемлемы, и у нас есть хорошие замены», — подчёркивает профессор.
Лабораторное мясо не копирует натуральное на 100%, но фокус на вкусе и ощущения во рту. Клюгер признаёт: гусиная грудка из пробирки может выглядеть и пахнуть похоже, но главное — функциональность.
В Германии ждут одобрения ЕС, заявки уже поданы. Италия запретила продукт полностью, но Сингапур разрешил в 2020 году, Австралия — перепелиный парфе по 8,50 евро за 180 грамм. Цены упадут с масштабом производства.
Мотивация выходит за рамки праздничного стола: изменение климата, независимость от поставок после катастроф, рост населения.
«Земли не хватит на текущее потребление мяса», — предупреждает Клюгер.
Лабораторное мясо обещает решение без вреда планете и животным.
