Foto von form PxHere
За несколько недель до Пасхи, когда спрос на яйца традиционно достигает пика, покупатели в немецких супермаркетах сталкиваются с непривычной картиной: полки, предназначенные для десятков яиц, выглядят не так опрятно, как обычно. Отдельные сорта отсутствуют, а выбор порой ограничен.
Означает ли это начало масштабного кризиса? Отрасль в один голос заверяет: нет. Но признает: ситуация остается «напряженной».
«Экстренных ситуаций нет, но дефицит яиц существует», — описывает текущую реальность Маргит Бек из информационной службы Marktinfo Eier und Geflügel (MEG). «Полки не пустуют, но пробелы видны. В некоторых местах выбор меньше».
В Федеральной ассоциации немецкой пищевой торговли подтверждают, что поставки вновь стабилизировались. Представитель группы Rewe также отмечает, что компания находится в тесном контакте с поставщиками и гибко реагирует на изменения, чтобы обеспечить наличие товара. Однако все игроки рынка сходятся во мнении: нынешний сезон будет непростым.
Причин для образования «узких мест» сразу несколько. Первая и самая очевидная — птичий грипп. В прошлом году из-за вспышек заболевания пришлось истребить несколько сотен тысяч кур. Восстановление поголовья требует времени, что создает временной лаг в производстве.
Вторая — структурные изменения в немецком животноводстве. В конце 2025 года окончательно прекратили существование последние фермы, использовавшие небольшие групповые клетки. Эти яйца были технологически важны для перерабатывающей промышленности. Их место на рынке пока никто не занял.
Как пояснила Шарлотта Уилмс из Палаты сельского хозяйства Северо-Запада, недостающие объемы приходится замещать, что меняет сложившиеся логистические цепочки и создает дополнительное давление. Особенно остро нехватку чувствуют на себя переработчики и предприятия общепита. По словам Маргит Бек, некоторые повара вынуждены «растягивать» рецепты или вовсе отказываться от яиц в блюдах из-за сложностей с поставками.
Парадокс ситуации в том, что производство в Германии практически не падает. По данным MEG, в 2025 году было произведено даже на 0,5% яиц больше, чем годом ранее. Однако спрос растет гораздо быстрее.
Средняя цена за 10 яиц из напольного содержания подскочила с 2,02 евро в прошлом году до 2,49 евро сегодня. И это не предел. В MEG указывают на комплекс факторов: помимо закона спроса и предложения, на стоимость влияют повышение минимальной зарплаты, рост транспортных расходов и цен на энергию. Добавляет сложностей и бюрократия:
«Многие компании хотят производить больше, но вся отрасль жалуется на то, как трудно получить разрешение на строительство», — отмечает Бек.
Ситуацию обостряет и сезонность. Перед Пасхой спрос взлетает до небес: яйца нужны не только для праздничного стола, но и для украшения и выпечки. Глава Федеральной ассоциации яиц Ханс-Петер Гольдник предупреждает, что временно могут исчезать отдельные сортировки (по размеру или типу содержания).
Дополнительным фактором стало сокращение импорта. Традиционно главным поставщиком скорлупы для Германии являются Нидерланды (76% всего импорта в 2024 году). Однако в последнее время поток оттуда уменьшился, что создает дополнительную нагрузку на внутренний рынок.
Несмотря на рост цен, потребители не спешат отказываться от покупки яиц. Эксперты видят в этом смену пищевых привычек. Яйца больше не считаются «бомбой холестерина». Напротив, в эпоху увлечения белковыми диетами они остаются одним из самых дешевых источников протеина.
«Десятью яйцами можно накормить нескольких человек. За эти деньги шницеля не купишь», — отмечает Маргит Бек.
Статистика подтверждает этот тренд. В 2024 году потребление яиц на душу населения в ФРГ достигло рекордных 249 штук (с учетом переработанных), что на 10 яиц больше, чем годом ранее. Ожидается, что данные за 2025 год покажут дальнейший рост.
При этом Германия по-прежнему зависит от импорта: уровень самообеспеченности в 2024 году составлял лишь 72%. Около четверти яиц в страну ввозится из-за границы.