фото: Александр Байгус
Каждый год в Германии от 280 до 680 человек попадают в больницы из-за отравления грибами. Такие данные за последние десять лет приводит Федеральный институт оценки рисков Германии (BfR), ссылаясь на федеральную статистику здравоохранения. За тот же период ежегодно регистрировалось от нуля до семи смертей, связанных с употреблением ядовитых грибов.
Эксперты предупреждают: реальное число отравлений может быть выше. Не все пострадавшие обращаются за медицинской помощью, а часть людей ограничивается консультацией токсикологов. Количество случаев также меняется в зависимости от погодных условий: в годы, когда грибы растут особенно обильно, риск ошибок при сборе может увеличиваться.
Опасные двойники съедобных грибов
Одна из главных причин отравлений — сходство съедобных грибов с ядовитыми. Даже опытные грибники могут ошибиться при определении вида.
Особую опасность представляет бледная поганка — один из самых ядовитых грибов Германии. Её токсины способны вызвать тяжёлое поражение печени и печёночную недостаточность. По данным BfR, на этот гриб приходится не менее 80% смертельных отравлений грибами в стране. Бледная поганка встречается преимущественно в лиственных лесах, а также в парках; сезон её роста продолжается с июля по октябрь.
Среди съедобных видов, которые могут быть перепутаны с опасными двойниками, специалисты называют полевой шампиньон и сыроежку угольно-чёрную. Поэтому ориентироваться только на внешний вид, фотографии в интернете или приложения для распознавания грибов небезопасно.
Где проверить собранные грибы
В Германии работают специалисты по определению грибов, сертифицированные Германским обществом микологии (DGfM). Они могут определить вид принесённых грибов и оценить, пригодны ли те для употребления в пищу. Найти эксперта поблизости можно на официальном сайте общества.
Федеральный институт оценки рисков рекомендует собирать и готовить только те грибы, в съедобности которых есть полная уверенность. Все грибные блюда следует подвергать термической обработке не менее 15 минут. При появлении недомогания после употребления грибов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью или связаться с токсикологическим центром. Не следует самостоятельно вызывать рвоту или пытаться лечить отравление домашними средствами.