Новости из мира хлебопечения в Германии последние годы напоминают сводки с поля боя: с 2015 года количество пекарен сократилось почти на треть — с 12 155 до 8 660. Однако в этих сухих цифрах скрывается неожиданный луч надежды. Вопреки пессимизму, в 2025 году произошёл настоящий взрыв энтузиазма: 448 новых пекарен открыли свои двери.
Это не просто статистическая погрешность, а тренд. По сравнению с предыдущим годом число стартапов выросло сразу на 40 — такого притока «свежей крови» отрасль не видела несколько лет.
«Каждому, кто сегодня открывает пекарню, нужна смелость, страсть и предпринимательский дух, — заявил Роланд Эрмер, президент Центральной ассоциации хлебопекарской промышленности. — Большое количество стартапов свидетельствует об уверенности молодых предпринимателей в нашей отрасли».
Однако энтузиазма новичков недостаточно, чтобы переломить системный кризис. Ассоциация бьёт тревогу по поводу устаревшего законодательства. Главный камень преткновения — Закон о рабочем времени, который жестко регламентирует воскресную выпечку.
На сегодняшний день пекарням разрешено производить и доставлять продукцию по воскресеньям и праздникам лишь в течение трёх часов. Для ремесла, где свежесть продукта критична к утренним часам, это драконовское ограничение.
Отрасль требует реформ. В коалиционном соглашении уже заложена возможность расширить «каталог исключений» для хлебопекарной промышленности. Пекари надеются, что политики наконец услышат их аргументы: современный потребитель хочет свежую булку к завтраку в выходной, а владельцы пекарен хотят иметь возможность её испечь, не нарушая закон.
Важные цифры:
• 8 660 пекарских компаний насчитывалось в Германии на конец 2025 года;
• 12 155 было десять лет назад (2015 г.);
• 448 новых предприятий открылось в 2025 году — лучший показатель за последние годы.
Несмотря на общее сокращение рынка почти на 30%, появление более четырёхсот новых точек говорит о том, что немецкий хлеб — это не просто еда, а культурный код, ради сохранения которого новое поколение предпринимателей готово рисковать.