Фото: cyclonebill / Wikipedia
Жареный гусь остаётся одним из самых востребованных рождественских блюд на юго‑западе Германии, но всё чаще попадает на стол не с местных ферм, а из‑за рубежа. Свежая статистика показывает: традиция становится всё более импортозависимой.
Согласно данным Государственного статистического управления в Фелльбахе, в 2024 году в Баден‑Вюртемберг было ввезено около 750 тонн гусиного мяса из‑за границы. Это на 30 тонн, или на 4,1 процента больше, чем годом ранее, что подчёркивает растущий спрос на классическое рождественское блюдо. Основная часть поставок пришлась на соседние страны Восточной Европы.
Почти две трети импорта — чуть менее 467 тонн — обеспечила Польша, давно ставшая одним из крупнейших поставщиков водоплавающей птицы на немецкий рынок. Около трети объёма, то есть 267 тонн, поступило из Венгрии. Остальная, символическая по сравнению с общими цифрами, доля чуть более 2 процентов пришлась на Францию, Австрию и Италию, которые лишь дополняют основной поток.
На фоне сотен тонн импортируемого мяса местное производство выглядит скромно. В 2024 году из самого Баден‑Вюртемберга за пределы земли было отправлено чуть более 11 тонн гусиного мяса. На общем фоне это почти капля в море и показатель того, насколько сильно рождественский гусь стал импортным продуктом.
Для потребителей это, как правило, остаётся за кадром: на прилавке главное — цена и качество, а вопрос происхождения волнует далеко не всех. Однако для сельского хозяйства юго‑запада такая структура поставок означает, что спрос на традиционное праздничное блюдо удовлетворяют прежде всего иностранные производители.
Тот факт, что рождественский гусь в Баден‑Вюртемберге всё чаще приезжает из Польши и Венгрии, отражает более широкий тренд в пищевой промышленности: там, где местное производство не успевает за спросом или проигрывает по себестоимости, его быстро заменяет импорт. Для региональных фермеров это вызов, но для торговых сетей и ресторанов — способ стабильно обеспечивать клиентов привычным блюдом.
И всё же за праздничной идиллией с хрустящей гусиной корочкой всё отчётливее просматривается вопрос: насколько важны для покупателей происхождение и условия производства мяса, которое стоит в центре рождественского стола. Ответ на него будет определять, останется ли рождественский гусь хотя бы отчасти локальным продуктом — или окончательно превратится в импортный символ немецкого Рождества.