Photo by PxHere
Завершилась более чем трехлетняя борьба за контроль над рецептурой популярного блюда — донер-кебаба — в Европе. Благодаря возражению немецких производителей и поддержке правительства, привычный вкус любимого фастфуда останется прежним.
Все началось весной 2022 года, когда турецкая ассоциация Udofed инициировала регистрацию донер-кебаба в списке «гарантированных традиционных деликатесов» ЕС (TSG). Если бы заявку одобрили, все производители по всей Европе обязаны были готовить блюдо строго по турецкому стандарту: говядина от скота не моложе 16 месяцев, маринад на основе йогурта или молока, строгая нарезка, набор специй и никаких вариаций вроде фарша или соусов, которые особенно любят в Германии.
Немецких производителей это встревожило: страна занимает первую позицию по продаже донер-кебаба в ЕС — в Германии работает около 18 500 заведений, предлагающих этот продукт. Им грозило лишение права на привычную рецептуру, а 80-90% точек могли бы не использовать название «донер-кебаб» из-за несоответствия стандарту.
Против инициативы Турции выступили отраслевые ассоциации, местные гастрономические сообщества и федеральное правительство Германии. Немецкая пресса, включая знаменитую газету «Bild», прямо констатировала «победу» Германии в этом «кебабном споре», когда стало ясно, что турецкая сторона отказалась от своих требований.
Эксперты отмечали, что «кебабная война» отражает не только гастрономические различия между странами, но и стремление защищать национальные традиции и сохранение гибкости локального бизнеса. Для потребителей и владельцев ресторанов итог спора — возможность и дальше наслаждаться привычными вариантами донера — с разными видами мяса, соусами, овощами и технологиями.
История донер-кебаба демонстрирует, насколько тесно гастрономия связано с миграцией и культурным обменом: классический донер — это турецкое блюдо, но формат донерной с питой и разнообразными ингредиентами возник у турецких мигрантов в Берлине в 1970-х и стал европейским хитом. Вмешательство на уровне ЕС могло бы привести к унификации рецептов и снижению гастрономического разнообразия.
