Foto: FabrikaPhoto/Envato
В Германии стремительно растёт дефицит квалифицированных продавцов мяса — ни в одной другой профессиональной группе нехватка кадров в прошлом году не увеличилась так сильно. Согласно анализу Центра компетенций по обеспечению квалифицированных работников (Kofa) при Институте немецкой экономики, в 2025 году в среднем оставались незаполненными 4 665 вакансий — на 40 процентов больше, чем годом ранее.
«Это больше, чем когда-либо», — подчёркивает эксперт Kofa Юрек Тидеманн.
Дефицит ощущается по всей стране — от крупных сетей до небольших мясных лавок. На прилавках многих магазинов висят объявления: «Ищем надёжных сотрудников на полставки».
Так выглядит ситуация, например, в филиале Edeka в дюссельдорфском Пемпельфорте. Аналогичные объявления можно увидеть и в других сетях.
Причины кадрового кризиса многослойны. Главная — демографическая. Более трети продавцов мяса в 2024 году были старше 55 лет и приближаются к выходу на пенсию. Молодёжь же приходит в профессию крайне неохотно: с 2017 по 2024 год число сотрудников сократилось почти на 19 процентов.
«Почти каждая отрасль ищет стажёров, и готовность молодёжи падает», — говорит Райнхард фон Штоутц, управляющий директор Немецкой мясной ассоциации.
По его словам, многие предпочитают сразу зарабатывать, а не проходить трёхлетнее обучение с низким пособием. Кроме того, отпугивают ранние смены, работа по выходным и устаревшие представления о профессии. Компании вынуждены адаптироваться.
«Новых квалифицированных работников найти сложно. Нам пришлось поднять зарплаты», — признаёт Дирк Фрауэн, торговец Edeka из Шлезвиг-Гольштейна.
Он делает ставку на переквалифицирующихся сотрудников и стажёров: многие молодые люди, по его словам, неожиданно находят удовольствие в работе за прилавком.
Edeka Hieber привлекает стажёров из Индии. В 2024 году более 1 000 из 2 350 учеников в мясной торговле прибыли из-за рубежа. Kaufland тестирует цифровые решения: в Роттвейле покупатели могут заказать мясо через терминал и забрать через несколько минут. Формат планируют расширять.
Некоторые предприниматели идут ещё дальше. Мясник Симон Гретер из Баден-Вюртемберга полностью переоборудовал свои лавки в круглосуточные магазины самообслуживания.
«Советы не нужны. Люди справляются сами», — говорит он.
Продажи удвоились, прибыль выросла в четыре раза.
По оценке эксперта по рознице Штефана Рюшена, в Германии уже работает более 100 беспилотных мясных лавок.
Опрос YouGov показывает: 26% предпочитают покупку у продавца, 32% — самообслуживание, 26% не имеют предпочтений, 12% вообще не покупают мясо и колбасу.
Потребительские привычки меняются: доля людей, сознательно сокращающих потребление мяса, выросла с 38% в 2019 году до 45% в 2025‑м. Всё больше покупателей выбирают вегетарианскую или веганскую диету — из этических и экологических соображений.
Тем не менее спрос остаётся стабильным, утверждает Филипп Хеннеркес из Федеральной ассоциации пищевой торговли: «Мы не видим спада. Но региональные различия огромны: где‑то люди идут к мяснику, где‑то — к полке самообслуживания».
Из-за нехватки персонала супермаркеты вводят гибридные прилавки: в часы низкого спроса они работают как зоны самообслуживания. В некоторых магазинах часы работы мясных отделов уже сокращены.
«Прилавки со свежими продуктами — важная часть супермаркета. Без консультации мы теряем свою ДНК», — говорит торговец Edeka Фальк Пашманн.
По его словам, полноценный прилавок требует от четырёх до двенадцати обученных сотрудников.
Однако не все покупатели готовы отказаться от человеческого контакта. Опрос Vocovo (2025) показал: 52% предпочитают общение с персоналом, 43% не против полностью цифрового опыта, 43% считают магазин без сотрудников неприемлемым.
Нехватка продавцов мяса стала симптомом более широких изменений: старение кадров, падение интереса к профессии, изменение потребительских привычек и рост цифровизации.
Отрасль ищет новые модели — от повышения зарплат до автоматизации. Но вопрос остаётся открытым: смогут ли супермаркеты сохранить традиционные мясные прилавки или будущее принадлежит гибридным и беспилотным форматам.