Дрезденский штоллен – это один из самых известных и любимых рождественских кексов в Германии. Его пекут уже более 700 лет подряд, и он стал неотъемлемой частью рождественских традиций в регионе.
В классическом рецепте это обильно посыпанный сахарной пудрой кекс с высоким содержанием пряностей, изюма, орехов и цукатов.
Овальная форма штоллена символизирует спелёнутого младенца Христа.
Дрезденский штоллен впервые упоминается в письменных источниках в 1400-х годах. Этот кекс был изначально приготовлен для знати и аристократии, но со временем стал доступен и для простых горожан.
С 1996 года он имеет защищённое название, зарегистрированное в Германском ведомстве по патентам и торговым знакам, а с 2010 года защищён по происхождению в Европейском союзе.
Во время рождественских праздников, в субботу накануне второго адвента в Дрездене традиционно проходит выпекание гигантского штоллена. По городу проходит костюмированное шествие, а несколько десятков пекарей трудятся над выпечкой гигантского кекса.
Для приготовления используется особая технология. Штоллен запекают не сразу целиком, а собирают из готовых блоков размером в четверть квадратного метра и весом почти 10 килограммов каждый. Между собой блоки скрепляются сливочным маслом, а вся конструкция под конец обильно посыпается сахарной пудрой. 1
В 2023 году гигантский штоллен был изготовлен из двух с половиной сотен отдельных 7-килограммовых коржей, его вес составил почти 1900 килограммов. После выпечки кексы должны три недели провести в холодном помещении, чтобы лучше пропитаться.
Основные ингредиенты Дрезденского штоллена включают:
● Мука – основа для теста
● Сахар – для сладости
● Яйца – для структуры
● Масло – для вкуса и мягкости
● Сода – для поднятия теста
● Изюм – добавляет сладость и текстуру
● Лимонная и апельсиновая цедра – для аромата
● Сладкий и горький миндаль – для разнообразия вкуса
● Ром – для дополнительного аромата
● Пряности – ваниль, мускат, анис, кардамон – для ароматизации
Приготовление:
- Тесто: Смешайте муку, сахар, соду и яйца. Добавьте масло и ром, чтобы получилось однородное тесто.
- Ингредиенты: Добавьте изюм, цедру, миндаль и пряности. Тщательно перемешайте.
- Выпекание: Выложите тесто в форму и выпекайте при температуре 180°C в течение 30-40 минут, пока кекс не станет золотистым.
Подача:
Дрезденский штоллен часто украшают сахарной пудрой и орехами. Он прекрасно сочетается с горячим шоколадом или кофе, что делает его идеальным для рождественского стола.Дрезденский штоллен часто украшают сахарной пудрой и орехами. Он прекрасно сочетается с горячим шоколадом или кофе, что делает его идеальным для рождественского стола.
Foto: Shutterstock/TACC