В Германии наблюдается устойчивый тренд на снижение потребления мяса и увеличение доли растительных продуктов в рационе.
Согласно данным Немецкого общества питания (DGE), среднестатистический немецкий житель потребляет 111 кг овощей в год, что заметно больше, чем несколько лет назад. Напротив, спрос на мясные продукты сократился на 20% за последнее десятилетие, что связано как с осознанием экологических проблем, так и с изменением привычек питания в сторону здорового образа жизни.
Этот сдвиг, как отмечают эксперты, не только помогает улучшить здоровье, но и снижает углеродный след.
Например, производство растительных белков, таких как тофу или бобовые, требует гораздо меньше ресурсов, чем животноводство.
В то же время, потребление продуктов, произведенных с соблюдением экологических стандартов или маркировкой «благополучие животных«, значительно выросло, несмотря на общую инфляцию на продукты питания.
Однако не все группы населения следуют этим тенденциям. В семьях с низкими доходами, как показывает исследование DGE, потребление мяса и переработанных продуктов остаётся высоким, что связано с финансовыми ограничениями. Это усугубляет проблемы здоровья, такие как ожирение и хронические заболевания.
Помимо изменения структуры рациона, немцы начали отдавать предпочтение сезонным и местным продуктам, а также ферментированным суперфудам, таким как квашеная капуста или кимчи, благодаря их пользе для микробиома кишечника.
За последние годы в Германии существенно возросла популярность веганских заменителей мяса: 64% немцев покупают такие продукты, часто руководствуясь экологическими соображениями. Производство растительных альтернатив мясу увеличилось на 17% только за 2021 год. При этом потребители всё чаще готовы переплачивать за продукты, которые маркируются как экологически чистые или произведённые в условиях этичного обращения с животными.
Сдвиг в сторону растительных диет отражает не только заботу о здоровье, но и желание сократить экологический ущерб. Тем не менее, для поддержания устойчивого тренда важно, чтобы такие изменения стали доступными для всех слоев общества, включая малообеспеченные семьи. Это требует комплексной работы, начиная от субсидирования экологически чистых продуктов до образовательных кампаний о пользе правильного питания.
Foto: https://www.pexels.com/