Фото © Weinfreunde.de, Flickr, Silvia Grala, Berliner Telegraph
Немецкое виноделие, основы которого были заложены еще древними римлянами, высадившими первые лозы в долине Мозеля вблизи современного города Трир, является одним из древнейших в Европе. Умеренный климат Германии и отсутствие палящего солнца, как в странах Средиземноморья, приводят к тому, что виноград здесь созревает значительно дольше, чем в Италии, в Испании или в Южной Франции — не раньше середины осени. А чем дольше зреет виноград — тем более изысканным ароматом и букетом обладает получающееся из него вино. И именно эта особенность делает немецкие вина уникальными даже на фоне маститых конкурентов с Запада и Юга.
Немецкие вина станут несомненным украшением любого застолья и привнесут в жизнь любого ценителя “невыносимую радость пития”.
Итак, вы готовы к путешествию в провинцию царства Бахуса на берегах Рейна и Мозеля? Тогда отправляемся!
История германского виноделия
После того как древние римляне познакомили западногерманские племена с культурой виноделия, благодарные ученики не только добросовестно перенесли средиземноморский опыт на немецкую почву, но и открыли новое направление в искусстве создания вин различных сортов. Именно с территории Германии происходит старейшая в мире бутылка вина, датируемая первой половиной IV века.
С распадом Римской империи культура виноделия в Германии не оказалась забытой и позаброшенной. Даже в Темные времена раннего Средневековья виноделие оставалось ключевой отраслью экономики долины Рейны. В этом довольно большую роль сыграли монахи — в первую очередь бенедиктинцы и цистерцианцы. Так, например, еще 779 года был широко известен виноградник Штайн рядом с городом Вюрцбург.
А старейшим винодельческим хозяйством Германии является замок Йоханнисберг, заложенный еще в XI веке как бенедиктинский монастырь. Великолепной коллекцией старинных немецких вин может похвастать и Бременский винный погреб.
Историки склоняются к тому, что в Средние века в Германии широко культивировались сорта траминер и так называемый “гуннский виноград”, при этом наиболее подходящими для производства вина считались «благородные» или франкские лозы. В средневековой Германии вина часто ароматизировались пряными травами, в частности полынью (если вы не знали, то знаменитый вермут “Мартини” — это как раз полынная настойка), а на праздники — в первую очередь Рождество, пряные вина подогревались и щедро сдабривались медом и более крепким алкоголем. Современные пунш, грог и глинтвейн — как раз наследники средневековых праздничных горячих вин.
Пожалуй, вряд ли будет большим преувеличением сказать, что самым известным вином, прославившим Германию по всем мире, является рислинг – первое упоминание о нем датируется 1435 годом. Немецкие рислинги ценились в средневековой Европе весьма высоко и составляли достойную конкуренцию французским винам и экспортировались в больших объемах по всему миру (в том числе и в Россию). С 1770-х годов лучшие и самые дорогие рейнские вина производились по аналогии с токайскими — из вручную отобранных ягод, которые были оставлены на лозе дольше обычного и подверглись «благородному гниению». А вот во второй половине XIX века было налажено производство немецкого игристого вина — секта.
Кстати, когда современные “зеленые” пугают избирателей угрозой глобального потепления, можете напомнить им, что лето 1540 года выдалось столь жарким, что лозы дважды дали урожай. Через 421 год после сбора урожая, в 1961 году группа ученых решилась открыть чудом сохранившуюся бутылку штайнского вина того года. Это вино по сей день считается старейшим из когда-либо выпитых, и чертовски жаль, что мы с вами не смогли присоединиться к той компании счастливчиков в столь волнующий момент.
Виноделие в современной Германии
Если страны Средиземноморья более известны своими красными винами, то Германия исторически делает ставку на белые вина, которые составляют ⅔ от всего объема производимой в стране винодельческой продукции. Немецкие винные бутылки обычно имеют вытянутую форму с удлиненным горлышком, при этом культура немецкого виноделия имеет много общего с тем, как готовят вина в Австрии, Чехии и Эльзасе — регионах, исторически относящихся к зоне германского культурного влияния.
Немецкие виноградники занимают площадь порядка 102 000 гектаров, что составляет примерно 10% от площади виноградников в Испании, Франции или Италии. Общее производство вина составляет порядка 10 млн гекалитров, или около 1,5 млрд бутылок, что стабильно обеспечивает Германии место в десятке ведущих мировых производителей.
Приблизительно 60% немецкого вина приходится на Рейнланд-Пфальц, где расположены 6 из 13 винодельческих регионов.
Классификация немецких вин
Как мы уже упоминали, флагманом немецкой винодельческой индустрии уже много веков подряд остается благородный рислинг. В Германии его виноградники занимают около 24 тысяч гектаров, что составляет половины всех мировых посадок. Вина из рислинга получаются совершенно разными: от легких и низкоалкогольных с элегантными ароматами цитрусовых и белых цветов до плотных и сладких с букетом сухофруктов и меда. За счет высокой кислотности, которая практически не падает по мере созревания, из рислинга можно делают как сухое, так и сладкое вино. Примечательно, что рислинг только хорошеет с годами и выигрывает от бутылочной выдержки. Из других белых сортов немецких вин можно отметить сорт вайсер бургундер (он же пино блан), и грауер бургундер (он же пино гри), а также гевюрцтраминер и сильванер.
Среди красных вин Германии особенно хороши пино нуар, более известный под именем шпетбургундер. Вина из него получаются как простые, легкие и бледные, так и насыщенные, структурные и готовые жить десятилетиями. Широко распространен в Германии и красный сорт дорнфельдер. Он дает фруктовые вина с насыщенным глубоким цветом. Также знатокам и любителям красных вин следует обратить внимание на сорта троллингер, португизер, лембергер (он же блауфранкиш), шварцрислинг (он же пино менье).
Основные регионы немецкого виноделия
Мозель
Самый прославленный регион Германии, в первую очередь знаменитый своими рислингами. Белое мозельское вино — отличный выбор утонченного эстета с великолепным вкусом. Для мозельских рислингов характерен низкое содержание алкоголя, великолепный баланс высокой кислотности и небольшой сладости, а также утонченный аромат с преобладанием цветочных и минеральных нот. Из-за того, что регион созревания винограда достаточно “холодный” по сравнению с тем же Средиземноморьем, созреванию винограда в долине Мозеля помогает расположение участков на крутых склонах, где много солнца и теплых сланцевых почв.
Долина Ара
Большую часть виноградников занимают красные, в частности, шпетбургундер. Он здесь получается тонким, элегантным, с ароматом кислой вишни, подлеска и специй.
Большая часть виноградников разбросана на крутых склонах с южной экспозицией, поэтому виноград получает много солнечного света. Почвы вулканического происхождения – базальт, сланец и шифер – легко прогреваются и отдают тепло лозам.
Долина Наэ
Виноградники региона расположены на крутых склонах и более пологих холмах у берегов реки Наэ. Долгое время зона была обделена вниманием и находилась в тени своих более известных соседей – Рейнгау и Мозеля. Сегодня здесь производят достойные образцы белых вин, в особенности рислинга, а также культивируют такие сорта, как мюллер-тургау, сильванер и дорнфельдер.
Райнгау
Престижный регион, виноградники которого лежат в основном на холмах вдоль берега Рейна. Райнгау известен как регион тонких и элегантных вин из рислинга и шпетбургундера.
Баден
Самый южный регион Германии расположился между Рейном, Шварцвальдом и швейцарской границей. Из-за многообразия почв и микроклиматов здесь рождаются разнообразные стили вин из множества сортов. Но главное — это самый жаркий и солнечный регион Германии, поэтому зачастую местные вина получаются пышными, с более высоким уровнем алкоголя по сравнению с другими регионами. В Бадене можно найти плотные и сочные шпеты, с ярким носом вишни и сладких красных ягод. Так в Кайзерштуль на вулканических почвах произрастают преимущественно сорта винограда грауер-, вайсер- и шпетбургундеры.
Франкония
Этот регион в первую очередь знаменит вином сорта сильванер. Наиболее полно сорт раскрывается на склонах с южной экспозицией и известняковых почвах. Лучшие образцы — полнотелые, фруктовые, минеральные. Вина Франконии легко узнать по традиционным бутылкам круглой формы. Помимо сильванера в регионе также популярен мюллер-тургау – неплохое белое вино с характерной кислинкой, но исключительно на любителя.
Пфальц
Крупный регион на западе Германии, расположенный между холмами и Рейном. В Пфальце одинаково уважают как красные, так и белые вина, однако рислинг здесь почти не уступает мозельскому. Среди других популярных сортов можно выделить дорнфельдер и шпет бургундер, который, по мнению экспертов, здесь особенно хорош.
Райнхессен
Самый крупный винодельческий регион страны до сих пор не избавился от сомнительной репутации поставщика дешевых сладких вин. Именно здесь родилось Liebfraumilch – омерзительное сладкое пойло, особо любимое в России периода 1990-х.
Саксония
Один из самых северных винных регионов мира дает белые вина преимущественно из рислинга, вайсер бургундер, грауер бургундер и мюллер-тургау.
Цены на немецкие вина
Что касается стоимости вин, то необходимо понимать следующее: даже приобретя в немецком магазине бутылку за €2,49 вы в принципе получите годный для употребления продукт и испытаете определенное удовольствие от его употребления. Однако пороговой ценой за бутылку в Германии как правило являются €5,50: таким вином уже можно действительно наслаждаться. Верхний ценовой порог для качественного вина в Германии в принципе не ограничен, однако как опытный винолюб со стажем могу вас заверить, что и переплачивать более €10 за бутылку особого смысла также не имеет. В данном аспекте с автором вполне солидарна бывший канцлер Германии Ангела Меркель, определяющая для себя приемлемый ценовой порог в €7 за бутылку.
Разумеется, можно бесконечно изгаляться в искусстве пафоса и снобизма, с видом профессионального сомелье закатывая глаза и рассказывая о нотах урожая 2018 года, вышедшего особенно удачным, но, например, лучший по соотношению цена/качество грауер бургундер, да и, пожалуй, лучшее белое вино из всех, что я пил – это несомненно Martin Schongauer, который стоит €5,64 за бутылку в обычном гипермаркете сети Kaufland. Впрочем, если вы предпочитаете рислинги – майсенский рислинг из Саксонии за €10 или гевюрцтраминер из Франконии за ту же цену также наверняка покажутся вам неплохим вариантом.
В общем, главное, запомните, что Германия являет королевой именно белых вин. И на этом поле продукты остальных стран мира проигрывают Германии с разгромным счетом.